Как организовать кейтеринг
для разных мероприятий

Выездное ресторанное обслуживание экономит время, снижает организационные хлопоты и позволяет сосредоточиться на главном — атмосфере праздника и общении с гостями. Чтобы понять, как организовать питание для разных событий, разберемся в особенностях услуги.

Содержание

Что такое кейтеринг?
Какой бывает кейтеринг?
Как спланировать выездное обслуживание?
Какие преимущества кейтеринга?
Как избежать частых ошибок?
Как выбрать надежную компанию на выездное обслуживание?

Что такое кейтеринг?

Давайте разберемся, что значит слово кейтеринг? Оно пришло к нам из английского языка («catering» — «обслуживание, снабжение провизией») и означает целую индустрию по организации питания вне стен ресторана. По сути, это ресторанный сервис на выезде.

Организатор кейтеринга берет на себя весь комплекс задач: он предлагает и согласовывает меню, а также отвечает за приготовление блюд, своевременную доставку готовой еды в нужную точку, красивую сервировку и профессиональное обслуживание ваших гостей.

Какой бывает кейтеринг?

Виды кейтеринга классифицируют по месту события, формату, целевой аудитории. К основным можно отнести: выездной (сервис на мероприятии), корпоративный (питание для бизнеса), социальный (питание в учреждениях), доставку готовых блюд, кейтеринг на природе (барбекю, пикники), VIP-кейтеринг.

В таблице показаны особенности разных форматов:

Формат	Особенности	Вид мероприятия
Банкет	Полноценный ужин с сервировкой и сервисом	Свадьбы, юбилеи, торжественные мероприятия
Фуршет	Закуски, напитки, которые удобно брать стоя	Презентации, выставки, деловые встречи
Кофе-брейк	Легкие закуски, кофе, чай, выпечка	Конференции, семинары, тренинги
Пикник / BBQ	Гриль-меню на свежем воздухе	Летние вечеринки, корпоративы на природе
Доставка готовых блюд	Готовая еда без официантов	Домашние праздники, небольшие встречи

В корпоративной среде популярны фуршеты и кофе-брейки: они помогают создать непринужденную атмосферу, способствуют общению сотрудников. Для семейных праздников чаще выбирают банкеты или доставку готовых блюд.

Как спланировать выездное обслуживание?

Главное преимущество — гибкость. Офис, загородный дом, арендованный зал или открытая площадка станут комфортным местом события/вечеринки.

Как организовать выездной кейтеринг:

Определите формат (банкет, фуршет, кофе-брейк).
Согласуйте бюджет, примерное количество гостей.
Подберите меню: мясные, рыбные, вегетарианские блюда.
Решите, нужна ли доставка только еды или полный сервис.
Обеспечьте посуду, текстиль, сервировку.
Продумайте логистику: доступ к помещению, электричеству, воде.

Что нужно для кейтеринга:

свежие продукты для приготовления блюд и напитков в нужном объеме;
емкости для переноски продуктов, посуда, приборы;
необходимая для банкета переносная мебель, текстиль;
сотрудники сервиса.

Примеры из практики

Чтобы увидеть, как это работает на практике, можно посмотреть наши реальные примеры кейтеринга на мероприятиях от Luciano. Мы показываем, как организовывали свадьбы, деловые ужины или выездные корпоративы.

Некоторые кейсы:

Корпоратив на 200 человек. Для крупной компании был организован фуршет в офисе. Использовали закуски, мини-бургеры, канапе, десерты. За счет правильной логистики удалось накрыть столы в переговорных комнатах и создать атмосферу легкого праздника.

Свадьба на природе. Молодожены выбрали формат BBQ-пикника. Кейтеринговая команда привезла мангалы, оборудование, поваров. Гости наслаждались блюдами гриль и домашними лимонадами прямо на свежем воздухе.

Конференция. На деловое мероприятие в центре города был заказан кофе-брейк: чай, кофе, выпечка, легкие закуски. Это помогло поддержать участников и сделать общение более продуктивным.

Примеры показывают, что кейтеринг можно адаптировать под нужное количество гостей и событие.

Какие преимущества кейтеринга?

Почему стоит выбрать организованное обслуживание:

Любое место проведения. Ресторан можно «привезти» домой, в офис или на загородную площадку.
Экономия времени. Организаторы избавляются от хлопот с готовкой/ сервировкой.
Профессиональный сервис. Опытные официанты и повара создают атмосферу высокого уровня.
Меню под задачу. Можно заказать блюда разных кухонь, в том числе с учетом диет/предпочтений.
Доставка готовых блюд. Удобный вариант для небольших компаний или домашних вечеринок.

Как избежать частых ошибок?

Организация кажется простой: выбрал меню, заказал доставку — и готово. На практике у заказчиков нередко возникают трудности. Вот несколько распространенных ошибок:

Выбор только по цене. Недорогие услуги могут оказаться с низким качеством сервиса: холодные блюда, однообразное меню или отсутствие нужной посуды. Всегда проверяйте репутацию компании, просите примеры реализованных проектов.
Неправильный расчет количества еды. Одна из самых обидных ситуаций — когда еда заканчивается в середине праздника. Кейтеринговые компании обычно рекомендуют ориентироваться на 1,2−1,5 порции на человека для фуршета/1 порцию для банкета.
Отсутствие учета особенностей гостей. Сейчас многие придерживаются особых диет или не употребляют определенные продукты. Если заранее сообщить об этом повару, можно подготовить несколько альтернативных блюд.
Игнорирование логистики. При выездном обслуживании важно учитывать подъездные пути, наличие лифта, возможности подключения оборудования. Ошибка в расчете времени доставки может привести к задержкам.
Непродуманная подача. Даже вкусная еда теряет эффект, если ее подают без красивой сервировки. Заранее обсудите стиль оформления, посуду, текстиль, аксессуары, чтобы все выглядело гармонично.

Как выбрать надежную компанию на выездное обслуживание?

Вот несколько советов, которые помогут выбрать лучших:

изучите сайт, меню;
проверьте опыт, отзывы;
согласуйте детали заранее: количество блюд, сервировку, работу персонала;
обратите внимание на гибкость — хорошая компания предложит сразу несколько сценариев под ваш бюджет.

Что такое услуга кейтеринга простыми словами? Это возможность пригласить ресторан туда, где вы отмечаете праздник — свадьба, корпоратив, юбилей или бизнес-событие.
Кейтеринг объединяет ресторанное качество и мобильность, чтобы гости надолго запомнили событие.

Если вы планируете свадьбу, деловую встречу или вечеринку, можно заказать кейтеринг в Казани от Luciano и получить готовое решение с доставкой и обслуживанием.

Главный редактор блога Luciano Catering

Алексей

Автор

Другие статьи

Как организовать кейтеринг для разных мероприятий