Шведский стол – история и правила сервировки

Организаторы масштабных мероприятий часто оказываются перед выбором: классический банкет с рассадкой или демократичный формат свободного выбора блюд. Второй вариант становится популярным благодаря своей гибкости и разнообразию. Но откуда пришла эта традиция и как грамотно организовать процесс, чтобы гости остались довольны?

Этот вопрос часто возникает у тех, кто впервые сталкивается с историей кулинарии. Термин «шведский стол» используется преимущественно в русском языке и некоторых странах Восточной Европы. В самой Швеции этот формат подачи именуется smörgåsbord (смергосбурд), что дословно переводится как «бутербродный стол». Исторически скандинавы делали заготовки из продуктов длительного хранения — соленой рыбы, копченого мяса, овощей, чтобы быстро накормить нежданных гостей.

В России термин закрепился в советское время, когда начали перенимать западный опыт обслуживания иностранных туристов. Сегодня организация питания и кейтеринг в формате шведского стола — это стандарт для многих отелей, конференций, корпоративных событий, позволяющий накормить большое количество людей за короткое время.

В других странах такой способ обслуживания называют «буфет» (buffet). Его корни уходят в глубокую древность, но современный вид он приобрел в первой половине XX века. Изначально это была просто закуска перед основным обедом, где гости выпивали, ели стоя. Со временем количество блюд увеличивалось, формат трансформировался в полноценный прием пищи.

Почему шведский стол так называется именно у нас? Это лингвистический феномен, закрепившийся благодаря культурному обмену с северными соседями в прошлом столетии.

Особенность такого формата — самообслуживание. Гости сами выбирают еду, размер порции, соседей для общения. Однако, чтобы избежать очередей, хаоса, нужна четкая логистика. Пространство должно быть зонировано. Столы с едой (линии раздачи) ставят так, чтобы к ним можно было подойти с двух сторон, либо выстраивают вдоль стены. Напитки, десерты обычно располагают на отдельных станциях.

Существует негласное правило последовательности:

1. Тарелки, приборы.
2. Холодные закуски, салаты.
3. Супы (если предусмотрены).
4. Горячие блюда, гарниры.
5. Соусы, хлеб.

Чтобы мероприятие прошло успешно, домашней утвари будет недостаточно. Важна не только эстетика, но также функциональность. Для поддержания нужной температуры еды используется профессиональное оборудование и посуда для сервировки шведской линии:

• Мармиты (Chafing dishes) — емкости с подогревом для горячего;
• Охлаждаемые витрины или подносы со льдом для рыбы и салатов;
• Диспенсеры для напитков и мюсли;
• Гастроемкости стандартизированных размеров;
• Щипцы, раздаточные ложки для каждого блюда отдельно.

Особое внимание уделяется «юбкам» для столов (фуршетным скатертям), которые скрывают ножки мебели и придают линии торжественный вид. Купить такой инвентарь можно в специализированном магазине, но для разового праздника выгоднее аренда.

Еда должна вызывать аппетит еще до того, как гость ее попробует. Продуманная схема сервировки и варианты украшения блюд на шведском столе играют решающую роль в восприятии праздника.

Используйте многоуровневую подачу: ставьте подносы на подставки разной высоты. Это не только красиво, но также экономит место на столе. Декор должен соответствовать тематике: еловые ветки для новогоднего ужина, свежие цветы для свадьбы или лаконичный стиль для бизнес-завтрака.

Выбор блюд зависит от времени суток и повода. Однако есть база, без которой не обходится ни один качественный кейтеринг. Шеф-повара разрабатывают специальные рецепты холодных закусок и горячих блюд для шведской линии, которые устойчивы к «заветриванию», сохраняют вкус при длительном нахождении на мармите.

Основа меню:

• Закуски: канапе, мясная и сырная нарезка, рулетики, овощные палочки.
• Салаты: лучше выбирать варианты без обильной майонезной заправки или подавать соус отдельно.
• Горячее: медальоны из мяса, филе рыбы, запеченные овощи (то, что удобно взять щипцами).

Для наглядности приведем пример состава популярной закуски, которая подходит для фуршета благодаря своей порционности. Ингредиенты для «Верринов с креветкой и авокадо»:

Почему компании в Москве, Казани, других крупных городах все чаще выбирают этот вид обслуживания?

1. Экономия пространства. Зал вмещает больше гостей, чем при банкете.
2. Разнообразие. Каждый найдет еду по вкусу (веганы, мясоеды, дети).
3. Динамика. Гости свободно перемещаются, что способствует нетворкингу.
4. Снижение затрат. Меньшее количество официантов по сравнению с полным обслуживанием.

Кстати, если мероприятие длится весь день, например, конференция, то между основными приемами пищи уместно организовать кофе-брейк. Это позволит участникам взбодриться, обсудить полученную информацию.

Даже опытные ивент-менеджеры могут допустить промахи.

• Нехватка приборов. Тарелок должно быть в 2–3 раза больше, чем гостей, так как люди берут чистую посуду для каждого подхода.
• Теснота. Расстояние между линией раздачи, обеденными столами должно быть не менее 1,5 метров.
• Отсутствие табличек. Возле каждого блюда необходимо поставить карточку с названием, составом (важно для аллергиков).
• Игнорирование напитков. Вода, соки и кофе должны быть в свободном доступе постоянно.

Сегодня шведский стол – это не просто горы еды. В тренде анимационные станции, где повар готовит блюдо прямо при гостях (например, жарит блины, нарезает хамон или собирает бургеры). Это превращает обед в настоящее шоу. Также популярны «тематические уголки»: паназиатская кухня, сырный бар или станция здорового питания.

Организовать мероприятие самостоятельно сложно: нужно учесть граммовку, купить продукты, найти инвентарь, обеспечить сервис. Профессиональная компания берет эти заботы на себя. Заказ услуг кейтеринга гарантирует, что ваши гости насладятся вкусными блюдами, красивым интерьером, высоким уровнем сервиса.

Хотите, чтобы ваш праздник прошел безупречно? Доверьте его команде профессионалов! Узнать цены, посмотреть варианты меню и заказать обслуживание можно по ссылке: cateringkazan.ru/banket